Skip to content
 

Шашлык дагестанский

Ингредиенты:

  • 1,2 — 1,3 кг. баранины (почечная часть с костью и почками)
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 2-3 ст. ложки жира
  • 3-4 дольки чеснока
  • соль
  • перец
  • уксус
  • 1 ст. ложка рубленного укропа
  • 1 ст. ложка рубленного зеленого лука

Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить, натереть солью и чесноком, посыпать перцем, заправить уксусом, переложить луком, и оставить на несколько часов.

Срезать с почек жир, промыть и вымочить в воде в течение 30 минут. Мясо надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформации во время жарки, нанизать на шпажки, посыпать мукой. Почки обсушить, разрезать пополам и посыпать мукой.

Мясо жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюдо и поставить в духовой шкаф на несколько минут. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Вынуть мясо из духовки, на каждый шашлык положить кусочек почки и лук, полить жиром, оставшимся на сковороде, рубленным луком и укропом. Подавать горячим с картофелем, помидорами, луком.

Случайные записи:

Написать отзыв