Skip to content
 

Продукты для гриля

Говядина

Говядина считается лучшим мясом для гриля. Цвет сырого мяса с возрастом изменяется от розового до темно-красного, поэтому покупать нужно, конечно, розовое: чем моложе животное, тем лучше получится блюдо. Перед приготовлением промыть мясо в струе холодной воде и отбить. Прежде чем приступить к вы­полнению кулинарных задумок, хорошо разогреть гриль. Тогда мясо быстро запечется снаружи и сохра­нит сочность. Для быстрого приготовления подойдут филе из толстого куска вырезки; ростбиф и антрекоты из мяса между ребер; мясо на ребрах, вырезанное из спины; куски шейной части.

Свинина

Мясо должно быть нежирным и розового цвета. Кроме порционных блюд, свинину запекают в гриле куском весом до 2,5 кг. Нельзя забывать, что свинину можно легко пересушить и тогда она потеряет аро­мат. Для быстрого приготовления необходимо взять отбивные котлеты на косточке, шницели, филе из вы­резки, тонкие куски свиных ножек, крупные куски для запекания на вертеле.

Баранина

Самое лучшее мясо для гриля — от молодых овец, с белыми прожилками. Подготовленное мясо нельзя помещать в предварительно разогретый гриль, ведь не­жная баранина может сразу обгореть, оставшись сы­рой внутри. Блюда из баранины лучше недожарить, чем пересушить. Для грилования лучше купить кот­леты в виде двух ребер и мяса между ними, тонкие куски из бедра задней ноги, куски мяса шейной и пле­чевой части.

Птица

Птица, можно сказать, создана для гриля — в ней не много жира, приятный аромат, готовится она не­долго. Цыплят, молодых индеек, уток готовят целы­ми тушками или разрезав на порционные куски. Не забывать в процессе готовки поливать мясо жиром (это необязательно, но получается гораздо вкуснее). Если вам не по душе куриный запах, то тушку можно разрубить на куски и выдержать их перед приготов­лением в течение часа в ледяной, слегка заправлен­ной уксусом воде. Блюдо из птицы будет сочнее, если готовить его, завернув куски в фольгу с кусочками жира. При жарке целой тушки лучше перевязать гор­ло нитью, а крылья и ножки, прижав к туловищу, так­же стянуть нитью.

Рыба

Вкуснее получатся блюда из свежей рыбы, но и мо­роженая сможет вас порадовать. Выбирать для гриля лучше нежирные и некостлявые сорта; лучше всего — форель, треска, сельдь, сардины, тунец. Рыбу можно готовить на вертеле, на шампурах, завернутой в алю­миниевую фольгу или в специальном противне. Кожа очищенной рыбы очень нежная, поэтому не рекомен­дуется класть ее прямо на решетку. Мороженой рыбе надо дать оттаять в специальном маринаде, например, в «огненном» (см. рецепт. Маринад для разморозки

рыбы разводят водой в соотношении 1:3). Готовят рыбу

к грилованию (если нет особых указаний в рецептах) так: выпотрошить ее, особенно тщательно — желчный пузырь. Промыть брюшную полость, слегка присолить. Удалить плавники и соскоблить чешую от хвоста к го­лове.

Ракообразные

Случайные записи:

Страницы: 1 2

Написать отзыв