Едим дома и на природе

Ингредиенты:

• 600 г баранины,
• 120 г сливочного масла (бараньего жира),
• по 400 г репчатого и зеленого лука, помидор, свежих огур­цов, баклажанов, сладкого зеленого перца,
• 40 мл кислого вина,
• по 20 г зелени петрушки и укропа,
• 20 г сахара,
• 200 г свеклы,
• 80 г лимона,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками по 30—40 г, положить в кера­мическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холод­ном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски ба­ранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемеж­ку с луком, нарезанным на 4—6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10—12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Од­новременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизыва­ется и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные по­мидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук.

Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую ко­рочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шам­пуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зе­леным луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезан­ные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется мари­нованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гар­нира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис