Skip to content

Мцвади-бастурма

Мцвади-бастурма

Ингредиенты:

  • 1 кг. говядины (вырезка или почечная часть)
  • 3 -4 луковицы
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка черного молотого перца
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 2 -3 ст. ложки белого винного уксуса
  • 3 -4 ст. ложки растительного масла Продолжение » »

Шашлык с зеленым виноградом

Шашлык с зеленым виноградом

Ингредиенты

  • 1 килограмм говядины
  • 500 грамм зеленого
  • полстакана виноградного уксуса
  • шафран
  • укроп
  • корица
  • красный перец
  • соль Продолжение » »

Шашлык дагестанский

Шашлык дагестанский

Ингредиенты:

  • 1,2 — 1,3 кг. баранины (почечная часть с костью и почками)
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 2-3 ст. ложки жира
  • 3-4 дольки чеснока
  • соль
  • перец
  • уксус
  • 1 ст. ложка рубленного укропа
  • 1 ст. ложка рубленного зеленого лука

Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить, натереть солью и чесноком, посыпать перцем, заправить уксусом, переложить луком, и оставить на несколько часов.

Срезать с почек жир, промыть и вымочить в воде в течение 30 минут. Мясо надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформации во время жарки, нанизать на шпажки, посыпать мукой. Почки обсушить, разрезать пополам и посыпать мукой.

Мясо жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюдо и поставить в духовой шкаф на несколько минут. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Вынуть мясо из духовки, на каждый шашлык положить кусочек почки и лук, полить жиром, оставшимся на сковороде, рубленным луком и укропом. Подавать горячим с картофелем, помидорами, луком.

Рыбный шашлык (ассорти)

Рыбный шашлык (ассорти)

Ингредиенты:

  • окунь — 200 гр.
  • ставрида — 200 гр.
  • треска — 200 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • сметана — 100 гр.
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • зелень укропа — 1 пучок
  • перец, соль — по вкусу

Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 грамм, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками. В качестве гарнира можно предложить молодой отварной картофель и свежие овощи.

Шашлык по-грузински

Шашлык по-грузински

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранины (почечная часть, задняя нога;
  • 2-3 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 3 ст. ложки жира
  • 3 дольки чеснока
  • соль
  • черный и душистый перец
  • уксус
  • 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки
  • 2 мясистых помидора
  • зеленый лук
  • красный перец

Мясо обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать продолговатыми небольшими кусками, примерно по 20  гр. Каждый кусочек отбить, лук нарезать кружочками, мелко порубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым перцем, сбрызнуть уксусом. Мясо сложить в миску, посыпать луком и оставить на 2-3 часа.

Приготовить 4 деревянные палочки, длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6-7 кусков мяса, очищенных от лука, посыпать мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире, до образования румяной корочки, внутри мясо должно быть розовым. Подавать на разогретом блюде, посыпав зеленью. Украсить блюдо помидорами и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидкой и посыпанным красным перцем. На гарнир можно подать рис или картофель фри.

Как выбрать мясо для шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Мясо – основной источник белка. Мясные продукты богаты многими витаминами и минералами.
Начало приготовления любого блюда – это тщательный отбор продуктов. Главное требование к продукту, который Вы хотите запечь на вертеле, будь то мясо, рыба или  птица — свежесть, мясо следует брать молодое и сочное. Продолжение » »