Ингредиенты:
- 900 г баранины,
- 20 г зеленого лука и другой зелени,
- 100 репчатого лука,
- 40 мл уксуса,
- 40 мл коньяка,
- 200 г помидоров или огурцов для гарнира,
- соль и перец по вкусу.
Шашлык дагестанский
Шашлык дагестанский
Ингредиенты:
- 1,2 — 1,3 кг. баранины (почечная часть с костью и почками)
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- 2-3 ст. ложки жира
- 3-4 дольки чеснока
- соль
- перец
- уксус
- 1 ст. ложка рубленного укропа
- 1 ст. ложка рубленного зеленого лука
Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить, натереть солью и чесноком, посыпать перцем, заправить уксусом, переложить луком, и оставить на несколько часов.
Срезать с почек жир, промыть и вымочить в воде в течение 30 минут. Мясо надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформации во время жарки, нанизать на шпажки, посыпать мукой. Почки обсушить, разрезать пополам и посыпать мукой.
Мясо жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюдо и поставить в духовой шкаф на несколько минут. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Вынуть мясо из духовки, на каждый шашлык положить кусочек почки и лук, полить жиром, оставшимся на сковороде, рубленным луком и укропом. Подавать горячим с картофелем, помидорами, луком.