Ингредиенты
- 1 килограмм говядины
- 500 грамм зеленого
- полстакана виноградного уксуса
- шафран
- укроп
- корица
- красный перец
- соль Продолжение » »
Шашлык с зеленым виноградом
Шашлык с зеленым виноградом
Шашлык дагестанский
Шашлык дагестанский
Ингредиенты:
- 1,2 — 1,3 кг. баранины (почечная часть с костью и почками)
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- 2-3 ст. ложки жира
- 3-4 дольки чеснока
- соль
- перец
- уксус
- 1 ст. ложка рубленного укропа
- 1 ст. ложка рубленного зеленого лука
Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить, натереть солью и чесноком, посыпать перцем, заправить уксусом, переложить луком, и оставить на несколько часов.
Срезать с почек жир, промыть и вымочить в воде в течение 30 минут. Мясо надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформации во время жарки, нанизать на шпажки, посыпать мукой. Почки обсушить, разрезать пополам и посыпать мукой.
Мясо жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюдо и поставить в духовой шкаф на несколько минут. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Вынуть мясо из духовки, на каждый шашлык положить кусочек почки и лук, полить жиром, оставшимся на сковороде, рубленным луком и укропом. Подавать горячим с картофелем, помидорами, луком.
Рыбный шашлык (ассорти)
Рыбный шашлык (ассорти)
Ингредиенты:
- окунь — 200 гр.
- ставрида — 200 гр.
- треска — 200 гр.
- лимон — 1 шт.
- сметана — 100 гр.
- зелень петрушки — 1 пучок
- зелень укропа — 1 пучок
- перец, соль — по вкусу
Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 грамм, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками. В качестве гарнира можно предложить молодой отварной картофель и свежие овощи.
Шашлык по-грузински
Шашлык по-грузински
Ингредиенты:
- 1 кг. баранины (почечная часть, задняя нога;
- 2-3 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- 3 ст. ложки жира
- 3 дольки чеснока
- соль
- черный и душистый перец
- уксус
- 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки
- 2 мясистых помидора
- зеленый лук
- красный перец
Мясо обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать продолговатыми небольшими кусками, примерно по 20 гр. Каждый кусочек отбить, лук нарезать кружочками, мелко порубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым перцем, сбрызнуть уксусом. Мясо сложить в миску, посыпать луком и оставить на 2-3 часа.
Приготовить 4 деревянные палочки, длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6-7 кусков мяса, очищенных от лука, посыпать мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире, до образования румяной корочки, внутри мясо должно быть розовым. Подавать на разогретом блюде, посыпав зеленью. Украсить блюдо помидорами и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидкой и посыпанным красным перцем. На гарнир можно подать рис или картофель фри.
Шашлык по-итальянски
Шашлык по-итальянски
Ингредиенты:
- 800 грамм свинины
- 2-3 луковицы
- соль, перец по вкусу
Для соуса:
- 50 грамм миндаля
- 2 столовых ложки мягких хлебных крошек
- 1 яичный желток
- пол стакана растительного масла
- сок половины лимона
- соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нарезать кольцами. Нанизать на вертел мясо вперемешку с луком, сильно посолить и обжарить над раскаленными углями. К готовому шашлыку подавать чесночную пасту-соус.
Соус: чеснок и миндаль натереть, затем растолочь вместе с хлебными крошками, ввести желток, и, помешивая влить подсолнечное масло. Соус приправить соком лимона и посолить, на некоторое время поставить на холод.
Бастурма по-казахски
Бастурма по-казахски
Ингредиенты:
- 600 грамм баранины
- 3 луковицы
- 3 столовых ложки уксуса
- 5 небольших помидоров
- 3 столовых ложки рубленного зеленого лука
- соль, перец по вкусу
Баранину нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить, поперчить. Добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса уложить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова помидор, и т.д.
Готовое мясо посыпать зеленым луком.