Ингредиенты:
- 600 г баранины,
- 120 г сливочного масла,
- 20 г соли,
- 80 г чеснока,
- 160 г репчатого лука,
- 400 г кукурузной крупы.
Шашлык дагестанский
Шашлык дагестанский
Ингредиенты:
- 1,2 — 1,3 кг. баранины (почечная часть с костью и почками)
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- 2-3 ст. ложки жира
- 3-4 дольки чеснока
- соль
- перец
- уксус
- 1 ст. ложка рубленного укропа
- 1 ст. ложка рубленного зеленого лука
Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить, натереть солью и чесноком, посыпать перцем, заправить уксусом, переложить луком, и оставить на несколько часов.
Срезать с почек жир, промыть и вымочить в воде в течение 30 минут. Мясо надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформации во время жарки, нанизать на шпажки, посыпать мукой. Почки обсушить, разрезать пополам и посыпать мукой.
Мясо жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюдо и поставить в духовой шкаф на несколько минут. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Вынуть мясо из духовки, на каждый шашлык положить кусочек почки и лук, полить жиром, оставшимся на сковороде, рубленным луком и укропом. Подавать горячим с картофелем, помидорами, луком.
Шашлык по-грузински
Шашлык по-грузински
Ингредиенты:
- 1 кг. баранины (почечная часть, задняя нога;
- 2-3 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- 3 ст. ложки жира
- 3 дольки чеснока
- соль
- черный и душистый перец
- уксус
- 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки
- 2 мясистых помидора
- зеленый лук
- красный перец
Мясо обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать продолговатыми небольшими кусками, примерно по 20 гр. Каждый кусочек отбить, лук нарезать кружочками, мелко порубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым перцем, сбрызнуть уксусом. Мясо сложить в миску, посыпать луком и оставить на 2-3 часа.
Приготовить 4 деревянные палочки, длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6-7 кусков мяса, очищенных от лука, посыпать мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире, до образования румяной корочки, внутри мясо должно быть розовым. Подавать на разогретом блюде, посыпав зеленью. Украсить блюдо помидорами и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидкой и посыпанным красным перцем. На гарнир можно подать рис или картофель фри.