Ингредиенты:
- 1 кг вырезки молодого барашка толщиной около 2 см,
- 1 стакан бульона,
- 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла,
- 2 ч. ложки эстрагона,
- 2-3 маринованных огурца,
- 1 пучок листьев салата,
- соль по вкусу
Баранью вырезку промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и обсушить. Натереть мясо смесью соли и эстрагона, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретую и смазанную жиром решетку. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая бульоном через каждые 10-15 минут. Снять с костра тогда, когда в середине мясо ещё будет розовое и при прокалывании выделяется красный сок.
Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, обложить нарезанными кружочками маринованных огурцов и украсить вымытыми листьями салата.